Os Incas bebiam álcool depois de comer ou nas festas e celebrações. Qualquer ritual de passagem (nascimento, puberdade, matrimônio ou morte) e até qualquer trabalho extraordinário, era acompanhado do consumo do álcool.

A chicha era a sua principal bebida alcoólica. Era obtida no milho. Sua elaboração era feita pelas mulheres idosas, que tinham experiência e sabiam dar o ponto adequado. Elas mastigavam os grãos e os cuspia em uma vasilha, onde eles fermentavam graças às enzimas da saliva. A pasta obtida era levada a um canteiro com água, que era enterrado, para que o calor ativasse melhor a fermentação. O grau alcoólico da bebida aumentava com o transcurso dos dias. Era possível tomar chicha de uma semana, de dois ou de um mês, de acordo com o nível de embriaguez desejado pelo consumidor.

A ingestão de estimulantes era muito comum entre os incas. O mais comum era a coca, que permitia que eles trabalhassem ininterruptamente, sem se cansar ou sentir fome.

As folhas de coca eram misturadas com pó de cal, de conchas marinhas trituradas ou de uma variedade de arroz andino, formando uma bola, que era passada de um lado para o outro da boca.

Os Incas traziam grandes quantidades da zona oriental e a administração deste produto era regulada. O uso da coca foi anterior à formação do seu império e além disso, era consumido em muitos povos situados fora de seus domínios.